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家用酿酒设备酿酒时出现混浊沉淀的原因及解决方法

在使用家用酿酒设备来酿酒时,通常会发现酿出的酒出现混浊沉淀的现象,而这往往会对酒的的口感造成一定的影响。那么,究竟时何种原因导致这种情况的出现,又该怎样解决?下面我们就来一起简单了解一下。


一、家用酿酒设备酿酒出现混浊沉淀的原因:

1.酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中,高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当酒基进行加浆降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

2.水中的腐殖质带来的沉淀

家中生产条件的和生产设施水平不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。

 

家用酿酒设备酿酒时出现混浊沉淀的原因及解决方法


二、家用酿酒设备酿酒的澄清方法:

1.自然澄清

福建11选5走势图 下胶澄清,它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。

2.人工澄清

鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。


再用家用酿酒设备来酿酒时,如若出现以上的情况,不妨试试小编为您提供的解决方法,希望对您有所帮助!

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