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白酒酿酒设备进行白酒酿造的原理是什么?酒糟的利用情况是什么?

随着市面上酒水行业的逐渐发展,越来越多的酒水开展涌现出来,那么这些酒都是如何酿造的呢?其实是通过白酒酿酒设备进行酿造的!我们从今天的文章中为大家介绍白酒酿造的原理以及酒糟的利用情况。


一、白酒酿造的原理:

白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。白酒的发酵机理:

白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇;蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质。


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二、酒糟的利用情况:

经过酿酒设备酿酒完成后发生的米酒糟就像粥一样的,养分丰厚,但植物吃后消化吸收率不高。

而发酵后的酒糟酒精度数普通仅为2度,随着发酵天数的添加度数也会相应添加,但最高也高不过6度,详细的处置办法为:每吨米酒糟添加50公斤玉米粉(大米粉、面粉、淀粉等均可)、25公斤豆粕(棉粕、菜粕、花生麸均可)、米糠或秸秆粉300公斤。

15公斤磷酸二氢钙或过磷酸钙(有饲料公用的,也可以用较好点作化肥用的,就是用作磷肥的那种,非常廉价,添加量为1%~1.5)、小苏打1公斤,“粗饲料降解剂”2包,食盐3公斤,调成含水量70%(:手抓一把饲料,悄悄一握,即有水滴出,堆放时水不自动流出,这就是最好的含水量,这个含水量普通是70%)。混合后装入大缸或池中压实后密封(含水量可以疏忽不理),冬季发酵24小时以上,冬春时节发酵3天以上即可饲喂。


以上就是我们今天要给大家讲解的内容,希望能对您有所帮助。当然,如果您有更好的方法和建议,也请您与自酿白酒设备生产厂家联系,让我们一起学习进步,共同发展。

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