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浅析总酸在烧酒酿酒设备使用过程中所发挥的作用

一般来说,白酒会在发酵过程产出有机酸,当用烧酒酿酒设备蒸馏时再将其放入酒中,恰当的总酸,总是构成白酒风味的重要组成部分,故而在整个酿酒过程发挥着非常重要的作用。但是在实际酿酒的过程中总是会频繁出现总酸偏低的情况,这对维持酒的品质来说是非常不利的。那么,总酸在酿酒过程中究竟发挥着怎样的作用呢?又该如何解决总酸含量偏低的情况?针对这一系列疑问,接下来,融兴酿酒设备的小编就来为大家简要解答一番。

 

浅析总酸在烧酒酿酒设备使用过程中所发挥的作用

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一、总酸在烧酒酿酒设备使用过程中的作用

1。基酒中有机酸是重要的呈香呈味物质

俗话说“无酸不成味”,酸度恰当的基酒,其口感表现醇和,丰满,口味绵长。缺少有机酸,则口感表现燥辣,味单调,后味短。

2.酸对放香的影响

在闻香上,酸度恰当,酒体放香协调舒适。每一种酸都有其独特的香味,如己酸、丁酸具有窖香、戊酸略带陈甜,庚酸有水果香味。

3.促进含硫化合物挥发

酸有促使基酒中新味物质的挥发,促进老熟。据报道,酒中含硫化合物与缩醛组分在酸性环境中易于快速挥发与分解,而含硫化合物是基酒中新味的主要成因之一。

4.促进基酒老熟

酸中H+能与酒精及其它成分中的的-OH结合形成氢键在贮存过程中,能促使酒中大分子团的形成,减弱单分子成分对口腔的刺激,使酒体变得柔和,圆润,是基酒老熟原因之一。

5.助甜助味

恰当的酸,也能掩盖或抑制有些口感缺陷,如:能减弱咸味感,能掩盖苦味,增加酒的爽口性。正如勾兑中人们常说:酸头苦头两相适。酸还有助甜的作用,能增强白酒的甜味感。

二、提高总酸含量的方法

一些用烧酒酿酒设备酿酒的朋友,采用外添加复合酸的方式解决总酸偏低的问题,但这种方式又易造成酒体自然感、协调感欠佳。应采用发酵生产过程中提高基酒总酸含量来提高酒质。由于生产过程影响因素较多,采取有效的应对措施来解决总酸偏低的问题,对提高基酒产量和质量有重要的作用。

 

有关烧酒酿酒设备总酸含量的问题今天就先为大家介绍到这里。如若您对此还有疑问,亦或是您还有其他技术方面的不解,均可随时到我们的烧酒酿酒设备生产厂家福建11选5走势图官方网站留言,我们定会在第一时间为您解答。

 

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