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使用家用酿酒设备时如何更好利用蒸馏原理

家用酿酒设备福建11选5走势图的出现使我们在家自己就能酿造出高品质的白酒,自己酿造的白酒天然无添加,更加安全放心。酿酒设备还可发展副业,作为小型白酒加工作坊,生产白酒卖到超市商场,增加收入,对我们来说是是两全其美的好事。今天我们为大家分享一些在使用家用酿酒设备时如何更好利用蒸馏原理的知识给大家,希望对您有所帮助。


使用家用酿酒设备时如何更好利用蒸馏原理

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蒸馏的原理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来达到分离的目的,酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同(由于大气压不同,以云南为例,酒精的沸点为72℃,水的沸点为92℃)。这样一来,原发酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。需要注意的是,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。

接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多(沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量比较多)。可以看到整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。

概括起来说,火候需要在安徽家用酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒之后就要改为中火,然后用大火来追尾酒。只要控制好火力,酒就会品质比较好而且出酒均匀。

在整个酿酒的过程中,较为关键的一点就是蒸馏这一步,经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏,然而,蒸馏可是一个技术活,很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是,由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式,不同于传统酿酒方法中的直接加热,因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率,对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。

 

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