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对小型酿酒设备酿酒三种沉淀现象的概括

在使用小型酿酒设备时温度是十分重要的,造成沉淀的根本原因和温度也会有密切的关系,常见的沉淀现象主要有三种分别是白色针状沉淀、白色絮状沉淀、油状漂浮物这三种现象都会导致酒的的质量不合格,如果需要解决这些问题首先要了解小型酿酒设备在酿酒过程中发生这些现象的原因。


对小型酿酒设备酿酒三种沉淀现象的概括

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沉淀现象一:白色针状沉淀

小型酿酒设备在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→晶体(饱和析出),并吸附酒中其它物质,如酯类,经过标准时间和标准条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

沉淀现象二:白色絮状沉淀

小型酿酒设备的这种沉淀状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类:溶于酒精而不溶于水;溶于水而不溶于酒精。第一种情况溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体浑浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到标准量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。

沉淀现象三:油状漂浮物

漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时间后又恢复原状,山东小型酿酒设备冬季在温度较低时尤其容易发生,通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解,做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒,另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生,浓香、清香酒较少,工艺上若活性碳吸附效果不好,调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。

 

以上是对小型酿酒设备酿酒产生的三种沉淀的现象概括,您有没有了解呢,有没有解开您心中的谜底呢,建议您可以登录我们的官方网站对设备多加了解,可以解决您在使中的问题,感谢您今天对本篇文章的阅读。

 

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