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保障白酒酿酒设备使用安全尤为重要,定期清理不可马虎

由于白酒酿造过程要经过发酵、糖化等过程,所以白酒酿酒设备长期使用会残留很多的污物,就要定期对设备进行清理。那么清理白酒酿酒设备对于酿酒有什么重要作用呢?我们应该怎样清洗白酒酿酒设备呢?针对这些问题,我们就来为大家进行专业的分析,下面让我们一起来了解具体内容。


白酒酿酒设备


为什么要对白酒酿酒设备定期进行清洗呢?

白酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁过渡机(或过滤槽)、冷麦汁输送管道、发醉罐、麦汁冷却器、过渡机、醉母添加泵、输送管道、清洒罐、灌装机以及生产所用到的各种管件等。清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底,设备内壁残存的积垢和微生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物在设备内璧表面沉积,使白酒酿酒设备表面变得粗糙,并给微生物生长提供了栖身之地。洗涤时须去除微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成再次污染。


白酒酿酒设备


怎样清洗白酒酿酒设备?

1、当白酒酿酒设备安装完毕后进行水洗,用自来水冲洗糖化锅、过滤槽、沉淀槽,冲洗发酵罐时,将自来水管路接在发酵罐排气阀上,排污阀打开,冲洗10分钟。

福建11选5走势图 2、进行火碱清洗,在糖化锅中加入自来水200L左右,再加入3%量的火碱片,进行加热,温度达到80-90度,糖化锅、过滤槽的碱洗通过糖化搅拌器、过滤耕刀及饮料泵的输送来实现,发酵罐碱洗时,先将饮料泵至换热器至发酵罐排污阀之间管道链接起来,将火碱水泵入发酵罐,然后用饮料泵将发酵罐中的碱液通过排污管与排气管进行循环,碱洗20分钟,再用泵将该发酵罐中的碱液通过排污管打入下一发酵罐,然后进行如上操作。


白酒酿酒设备


发酵罐碱洗完毕,可将碱液放入储存罐或稀释排放,如果清洗其它发酵罐时碱液温度降低的话,应重新回收到糖化锅重新加温再进行清洗。

3、用热水清洗,在糖化锅中加入自来水足量,进行加热,温度达到90-100度,糖化锅、过滤槽及沉淀槽的碱洗通过糖化搅拌机、过滤耕刀及饮料泵的输送来实现。冲洗死角,需人工冲洗,发酵罐用热水清洗时,先将饮料泵至换热器至发酵罐排气阀之间的管路链接起来,打开发酵罐的排污阀,冲洗5分钟。

4、在使用白酒酿酒设备前再用自来水(同上)冲洗即可。


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